豆腐とかにかまのしょうゆ汁（森野熊八さん）

豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをして３０分ほどおき、しっかりと水切りをする。食べやすい大きさに切り、かにかまは軽くほぐす。しめじは石づきを取って、食べやすい大きさに分ける。青ねぎは斜め薄切りにして水にさらし、水けをきる。

鍋に水５００ｍｌを入れて沸かし、削り節、豆腐、かにかま、しめじを入れて、ひと煮立ちさせる。しょうゆ、酒を加えて、軽く沸騰する程度の火加減で数分煮る。器に盛りつけ、青ねぎをのせる。