根菜たっぷりすまし豚汁（賛否両論　笠原氏）

大根は皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにする。にんじんはよく洗い皮ごと5mm厚さの半月切りにする。ごぼうは5mm厚さの斜め切りにする。れんこんは皮をむいて5mm厚さのいちょう切り、ねぎは小口切りにする。豚肉は5cm長さに切る。

鍋に水(分量外)と大根、にんじん、ごぼう、れんこんを入れて強火にかける。沸騰したらざるに上げて水けをきる。

別の鍋にごま油を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら（2）を加え、油が全体になじむまで炒め合わせる。

（A）を加えてひと煮立ちさせ、アクを取る。弱火にして野菜に火が通るまで10分ほど煮る（水が減ったら適宜足す）。

器に盛り、ねぎをのせる。