和風ラタトゥイユ

なすはへたを切り、ピーマンとパプリカはへたと種を取り、ズッキーニ、玉ねぎとともに2ｃｍ角に切る。にんにくは包丁の腹でたたきつぶす。

鍋ににんにく、オリーブオイル大さじ1を入れて弱火にかけ、香りが立ったらカットトマトを加えて中火にする。

煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら5分ほど煮る。全体が煮つまり、へらで鍋底をこすると筋が消えないくらいになったら、しょうゆ小さじ2を加えて混ぜ合わせ、火を止める（カットトマトをしっかり煮つめると、仕上がりが水っぽくならない）。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を強めの中火で熱し、ピーマン、パプリカ、玉ねぎを炒める。しんなりしたらしょうゆ小さじ1、こしょう少々をふり、（3）の鍋に加える（炒めた野菜にしょうゆをまぶすことで、野菜にうまみと香りがしっかりつく）。

同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を足して中火で熱し、なす、ズッキーニを炒める。軽く焼き色がついたらしょうゆ小さじ1、こしょう少々をふり、（3）の鍋に加える。鍋を中火にかけ、焦がさないようにときどき混ぜながら8分ほど煮る。味を見て足りなければ、しょうゆ少量（分量外）で味を調える（冷蔵で4日間保存可能）。