ハチメの煮つけ（基本のおかずつゆ使用）

ごぼうは4～5cm長さに切って縦4等分に切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。ハチメはうろこと内臓とえらを取り、熱湯をかけてくさみを取り、キッチンペーパーで水けを拭き取る。表面に斜めに数本切り込みを入れる。

鍋に（A）を合わせ、ハチメとしょうが、ごぼうを入れて弱めの中火で熱し、オーブンシートで紙ぶたをして煮る。途中汁けが少なくなってきたら弱火にし、落としぶたを取ってときどき煮汁をかけながら加熱し、煮汁が1/4量くらいになるまで10～12分煮る。

少し冷まして味をなじませたら器に盛る。ほうれん草を添え、煮汁をかける。