アボカドの豆乳スープ（ウー・ウェンさん）【KCC講習会】

（A）でねぎ油をつくる。ねぎは斜め薄切りにし、油とともにフライパンに入れて火にかける。きつね色になるまで焦がさないように、じっくりと火を通し、取り出して粗熱を取る。

アボカドは縦半分にぐるりと切り込みを入れ、種を除いて皮をむき、一口大に切る。

鍋に豆乳を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをずらしてのせ、吹きこぼれないように5分ほど煮る。アボカドを加えてさらに2～3分煮て、仕上げに塩で味をととのえる。

器に盛り、（1）のねぎ油をのせる。