パッタイ【人気のタイ風焼きそば】

フォーはぬるま湯に10分ほどつけてもどし、水けをきる。

むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取り除く。厚揚げは5cm長さ、5mm厚さ程度に切る。にらは4cm長さに切る。（B）は合わせておく。

ボウルに卵を割りほぐし、（A）を加えて混ぜる。フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、卵液を入れる。菜箸で大きく2〜3回混ぜて半熟状に焼き、いったん取り出す。

フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、桜えび、（2）のえび、厚揚げを入れて炒める。えびの色が変わったら、フォー、もやしを加えてさっと炒める。

（B）を回し入れて、全体になじむまで炒める。にらを加えてさっと炒め、（3）の卵を戻し入れる。

器に盛り、好みでパクチー、ナッツを散らし、レモンまたはライムを添え、チリペッパーをふる。