アクアパッツァ【イタリア料理】

鯛はしょうゆ小さじ1をからめて5分ほどおき、キッチンペーパーで水けを拭き取る。【しょうゆポイント】鯛にしょうゆをからめることで、魚のくさみが消えてうまみが増します。

あさりは殻と殻をこすり合わせて洗う。トマトは一口大に切る。にんにくは横に約2㎜厚さの薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら鯛を中央に入れ、周りにあさり、トマト、黒オリーブを加える。水1/2カップを加えてしょうゆ小さじ1を回しかけ、こしょうをふる。【しょうゆポイント】煮汁は水としょうゆだけ。素材からもうまみがたっぷり出るので、十分においしくできます。

煮立ったらふたをし、弱めの中火で鯛に火が通るまで5分ほど蒸し煮にする。

ふたを取り、鯛に煮汁をかけながら汁けが半量くらいになるまで煮詰める。仕上げにオリーブオイル大さじ1をかける。