春菊の香り汁

春菊は2mm幅に切り、さらに粗く刻んで、半量ずつ器に入れる。

ごまは粗く刻み（またはひねり）、（1）の器に加える。

しょうゆを小さじ1ずつ加えて混ぜ、80℃の湯を注ぎ、60℃に仕上げる。
【80℃の湯のつくり方と60℃に仕上げる目安】
鍋に水150mlを入れて沸騰させ、そこに水（10℃前後）50mを加え、火を止めると75〜80℃の湯になります。それぞれの器に注ぎ、30～60秒おくと65～60℃の飲み頃の温度になります（気温、季節、器の形状による）。