レタスを大量消費！
吉田愛さんに教わる
賢い使い切りレシピ
ふんわりみずみずしいレタスは、パリッとした食感がたまりません。ただ、生のままだと意外と量を食べることができず、中途半端に余らせがち。「そんなときは、加熱してかさを減らすといいですよ」と料理研究家の吉田さん。鍋物や炒め物にすれば、なんと1/2玉を一気にぺろり。サラダにするときもレンチンすれば、おいしく無理なくかさを減らせます！
いつもの倍以上
レタスが食べられるサラダ
レタスとベーコンの蒸しサラダ
さっぱりとした生ぽんずドレッシングが、半生のレタスにぴったり。
レタスのサラダは、生のままだけが正解ではありません。短時間レンジにかけて半生にすれば、1/2玉があっという間に食べられちゃいます。生ぽんずとオリーブオイルを混ぜるだけの和風ドレッシングも相性抜群。包丁いらずでさっとつくれますよ！
材料（2人分）
- レタス
- 1/2玉（約200g）
- ミニトマト
- 6〜8個
- ベーコン（スライス）
- 2枚
- 粉チーズ
- 小さじ2
- 黒こしょう（粗びき）
- 少々
- （A）
-
- キッコーマン しぼりたて生ぽんず
- 大さじ1と1/2
- オリーブオイル
- 大さじ1/2
つくり方
- レタスは大きくちぎる。ミニトマトはへたを取る。ベーコンは食べやすい大きさにちぎる。（A）は混ぜる。
- 耐熱皿にレタス、ミニトマト、ベーコンを順にのせる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分30秒ほど加熱する。
- 器に盛って粉チーズと黒こしょうをふり、（A）をかける。
（1人分87kcal、塩分0.9g）
電子レンジにかけてレタスを半生状態に。かさが減って食べやすくなります。
レタスなのに!?
ご飯によく合う炒め物
レタスと牛肉の甘辛炒め
レタスがもりもり食べられる炒め物を、焼肉のたれで手軽に。
レタスを炒めものに使うなんて……、と思うなかれ。さっと火を入れたレタスのシャキシャキ感はクセになるおいしさ。焼き肉のたれでしっかり味をつけた牛肉とレタスを炒めると、味のバランスがちょうどよくなります。レタスは火の通しすぎに注意し、手早く炒めましょう。
材料（2人分）
- レタス
- 1/2玉（約200g）
- 牛切り落とし肉
- 200g
- ごま油
- 小さじ2
- 白いりごま
- 小さじ1/2
- 一味唐辛子
- 少々
- （A）
-
- キッコーマン わが家は焼肉屋さん 中辛
- 大さじ2と1/2
- 片栗粉
- 小さじ1/2
つくり方
- レタスは1cm幅の細切りにする。ボウルに牛肉を入れ、（A）を順にもみ込む。
- フライパンにごま油を中火で熱し、（1）の牛肉を炒める。肉の色が変わったらレタスを加え、軽くしんなりとするまで炒める。味をみて足りなければ塩少々（分量外）で調える。
- 器に盛り、白いりごま、一味唐辛子をふる。
（1人分382kcal、塩分1.5g）
焼肉のたれで牛肉に下味をしっかりつけておき、レタスと炒め合わせます。
レタスがぺろりと食べられる
簡単鍋物
レタスと鶏手羽中のうまだしにんにく鍋
レタスをしゃぶしゃぶのように濃厚なだしにくぐらせて。
鶏肉と白だしでとった濃厚な鍋だしに、レタスをさっとくぐらせながら味わう鍋。火を入れた瞬間にしんなりするレタスは、気づけばぺろりと平らげてしまう軽さです。手羽中は酒をもみ込んで臭みを抑えるのがポイント。残った煮汁は少し薄めて雑炊や麺にすれば、最後の一口までおいしさが止まりません！ 暑い季節でもしっくりくる鍋です。
材料（2人分）
- レタス
- 1/2玉（約200g）
- 鶏手羽中
- 8本
- マンジョウ 国産米こだわり仕込み 料理の清酒
- 大さじ2
- にんにく（薄切り）
- 1〜2片分
- 赤唐辛子（小口切り）
- 1/2〜1本分
- （A）
-
- 水
- 3と1/4カップ
- キッコーマン 旨みひろがる 香り白だし
- 1/2カップ
つくり方
- 手羽中は皮目の反対側に骨に沿って2本切り込みを入れる。レタスは大きく手でちぎる。
- 鍋に手羽中を入れて酒をもみ込み、（A）を加えて強めの中火にかける。煮立ったらアクを取ってにんにくを加え、ふたをして弱火で10分ほど煮る。
- ふたを取って赤唐辛子を加え、強めの中火にする。レタスを好みの量加え、さっと煮ながら手羽中とともに食べる。
（1人分230kcal、塩分3.8g）
鶏肉から出るだしと白だしを重ね合わせることで、濃厚なうまみが広がります。
教えてくれた人 吉田愛さん
料理家、唎酒師。料理人だった祖父の近くで幼い頃から料理に親しむ。東京の日本料理店にて板前として働いた後、京都での修行経験などを交え、より本格的に和食を学ぶ。本格和食から簡単に作れる和テイストのおつまみまで幅広く提案。作りやすくておいしい和食のレシピに定評がある。
インスタグラムID @ai2ueo
撮影／鈴木泰介 スタイリング／深川あさり 取材・文／川端浩湖
※商品情報は本記事公開時点のものです。公開後にリニューアル、販売終了等になることがありますので詳しくは当社サイトの商品情報をご確認ください。
公開：2026年7月●日
ホームクッキング編集担当より
レタスは生でしょ、サラダでしょ。という方、まだまだ多くいらっしゃるのでは？ 外食だとレタスチャーハンに何の疑問ももたず、おいしく食べているんですけどね……何を隠そう自分もその一人でした（汗） 吉田さんのレタスと牛肉の炒めもの、「わが屋は焼肉屋さん」とレタスがこんなに合うなんて！ 無心で山盛りを食べてしまいました。これは個人的に大おすすめ、とにかくご飯にばっちり合うし、そうめんといっしょに食べても良さそう。スーパーでレタスが安かったら、迷わずお買い求めください！（編集長・杉森）