みりん問答集

みりんは、
入れるタイミングが重要です。

長時間煮ると素材が固くなることがあるので、入れる
タイミングが重要です。

「メイラード反応」という現象で、
本みりんの品質や調理効果には影響ありません。

「メイラード反応」という現象で、本みりんの品質や調理効果には影響ありません。本みりんには甘み（糖）とうま味の成分（アミノ酸）が含まれており、これらの成分が時間の経過や温度変化によって反応して色が濃くなっていきます。この反応は温度が高いほど早く進みます。

開封後も直射日光を避け冷暗所で保存してください。

冷蔵保存すると、本みりんのエキス分がキャップなどに白く結晶化したり、糖分が結晶化して白く沈殿したりすることがありますが、品質に問題はありません。安心してお使いください。
みりん風調味料は、アルコールがほとんど入っていないため、冷蔵庫で保存してください。

早めの使用がおすすめです。

未開栓であればからだに影響はありませんが、色・香り・風味などが変化し、おいしさが落ちていきますので、早めの使用がおすすめです。

酒類と甘みのある調味料を用いることができます。

本みりんとまったく同じ調理効果は得られるわけではありませんが、本みりんの代わりに酒類と甘みのある調味料を用いることができます。例えば、料理酒と砂糖など。甘みはお好みで調整してください。

熱を加えるとアルコールを飛ばすことができます。

お酒のように飲むわけではなく、また調理過程で熱を加えるとアルコールは飛びますので問題はないと思われます。本みりんを加熱しないでつくるレシピの場合はアルコールを飛ばしてから使いましょう。（ただし、いずれにしてもアルコール分がゼロになるわけではありません。）

みりんはスイーツにも使えます！

みりんの自然な甘みとコクを生かしたスイーツはいかがでしょうか？伝統的な調味料が、驚きのデザートに変身します。 例えば、ホットケーキ。みりんを生地に入れてふっくらさせたり、煮詰めてシロップにしたりして活用できます。一部のみりん風調味料や発酵調味料（みりんタイプ）には塩分が含まれるため、ご利用はお控えください。