この冬、人気の鍋料理は提供したいが
食材ロスも減らしたい…
コースや宴会メニューとして冬に人気の鍋メニュー。しかし、コロナ以降、客足は戻ってきているものの、大人数での利用は控えめな傾向にあり、出数の見込みが立てづらいのが現状。飲食店にとっては、当然鍋メニューは用意したいが、ロス対策を考えると悩ましいところです。
今回は、汎用性の高いキッコーマン調味料「料理人本つゆ」「割烹香り白だし」「ステーキしょうゆ 贅沢香るシリーズ」を使ったおすすめ鍋と鍋食材を使った一品メニューをご紹介します。
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POINT
- だし原料国産100％にこだわり、厳選したかつお、宗田かつお、いわしの３種の節と真昆布のだしをきかせた、甘さ控えめで風味豊かなつゆ。
- 加熱耐性に強く、香り・旨み豊かなだし感が続き、色の変化も少ない。
- 希釈してもだしの風味が豊かで、バランスの良い甘みとしょうゆの旨みが広がります。
だしうましょうゆもつ鍋
人気のもつ鍋も料理人本つゆ1本で味が決まる。にんにくと唐辛子の輪切りを加えるだけで簡単・絶品！
厳選したかつお×真昆布のだし×もつの相乗効果で鍋つゆのおいしさがグレードアップ！加熱耐性が強く、良好な風味が長続きします。
牛もつ、キャベツ、もやし、ニラ、にんにく
牛モツの和風だし
キムチ炒め
鮮度が重要なモツの汎用性を活かしたおつまみメニュー。鍋の定番食材を本つゆで炒めるだけで味が決まる簡単オペレーション。キムチの酸味を本つゆの旨みがカバーしおいしさアップ♪
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牛もつ、キムチ、ニラ、もやし など
つゆの旨み浸み込むやみつき巾着おだしジュワッと！
豚キムチ巾着の揚げ出し＜食材＞
豚、キムチ、もち、油揚げ など
本つゆの旨みがギュッと浸み込むさっぱり！
だし染みキャベツのお浸し＜食材＞
キャベツ、えのき、わかめ など
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POINT
- 鰹節・北海道産昆布をベースに、高級割烹でも使われる上品なコクと香りの“まぐろ節”を贅沢に使用。
- だしの風味を際立たせる「うすくち生しょうゆ」を使用。
- 熱を入れても「香り・旨み長持ち」。
- 希釈しても自然なだしの香り、旨みと華やかな風味が広がります。
彩り野菜のだし豆乳鍋
女性や少人数でも注文しやすいヘルシー小鍋。カラフル野菜をたっぷり使用し、見た目も◎。高たんぱくな鶏肉×野菜×豆乳で女性に人気のヘルシーニーズにもマッチ♪
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鶏もも肉、パプリカ、ズッキーニ、人参
豚白菜のだし
ぺペロン炒め
定番の鍋食材をたっぷりと使う、食材回転率アップレシピ。食材の色味を活かしつつ、芳醇なだし感とパンチの効いた香りでお酒がすすむ一品♪
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豚バラ、白菜、にんにく、唐辛子
白だしベースの和風アヒージョ牡蠣と冬野菜の白だし和ヒージョ
(アヒージョ)＜食材＞
牡蠣、白菜、しめじ、春菊など
ピリッとした辛みと香りで箸がとまらないだし香るブラックペッパー大根煮
＜食材＞
大根、豚バラ、油揚げ、春菊 など
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POINT
- 凍結乾燥させた黒トリュフを使用した、香り高いトリュフソルトを使用。贅沢なトリュフの香りがふくよかに広がります。
- 2種類のたまねぎや煮切りワインを加えた深みとコクのある豊かな味わい。
- トリュフの香りと風味を活かす2種類の丸大豆しょうゆをブレンド。
トリュフ香るポトフ鍋
たれを水で5倍に希釈し、ゴロゴロにカットした野菜やソーセージを煮込むだけ。たれ１本で味つけでき、定番食材でいつもと違うトリュフ香る贅沢鍋に♪
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じゃがいも、人参、パプリカ、ソーセージ
厚切りベーコンときのこのトリュフ香るホイル焼き
食材にたれをかけて包み、オーブンで焼くだけの簡単オペレーション。ホイル焼きにすることで香りを閉じ込め、開封時にふわっと広がるトリュフ風味が格別♪ベーコンや定番きのこの旨みも増し価値アップ！
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ベーコン、きのこ類、たまねぎ など
ふわっと広がる贅沢な香りで価値アップトリュフ風味の
サクサク油揚げピザ＜食材＞
油揚げ、たまねぎ、ソーセージ など
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POINT
- かけるだけで本格的な燻製風味に！
- 樽で燻した香り高く口当たりまろやかな、こだわりの“特製燻製しょうゆ”を使用。
- コクのあるベイクドワインや 、7種の果実の甘みが一層の味わい深さを醸し出します。
- 前菜、一品料理、〆料理…様々な燻製メニューが1本で仕上がります。
燻製香るジンギスカン鍋
ジンギスカンを人気の燻製風味で鍋にアレンジ♪肉や食材を燻す手間なく、たれ1本の簡単なオペレーションでしっかり燻製風味を付与。原料のベイクドワイン等の効果でラム肉独特の臭みもマスキング。ジンギスカンのおいしさをより高めるコク深い鍋に。
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ラム肉、木綿豆腐、白菜、しいたけ、ニラ
芳醇な香りと旨み
ベーコンチーズの炙りやっこ燻製しょうゆ仕立て
燻製の芳醇な風味がやみつきになるおつまみやっこ。ベイクドワインや燻製しょうゆの濃厚な旨みとコクが豆腐にもしっかりと絡みます。
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豆腐、ベーコン、スライスチーズ など
贅沢香る燻製たれで付加価値アップ燻製しょうゆのやみつきにら玉
＜食材＞
たまご、ニラ、たまねぎ など
