のっぺい汁

干ししいたけを水でもどす。

里芋は皮をむいて１ｃｍ厚さの輪切り、にんじん、大根は皮をむいて１ｃｍ厚さのいちょう切り（または半月切り）にする。ごぼうは皮をこそげ落として斜め切りにし、少量の酢（分量外）を入れた水にさらす。こんにゃくはスプーンで食べやすい大きさにちぎり、下ゆでする。干ししいたけは石づきを取り、３ｍｍ厚さの薄切りにする。さやえんどうは筋を取って斜め細切りにし、さっとゆでる。鶏肉はひと口大に切る。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、（２）のさやえんどう以外の材料を加え、アクを取りながらやわらかくなるまで煮る。

（Ａ）を加えて味をととのえ、（Ｂ）の水溶き片栗粉をよく混ぜてから加え、とろみをつける。さやえんどうを加え、さっと煮る。