いかなごのくぎ煮 【伝統食】

いかなごのくぎ煮 【伝統食】

瀬戸内に伝わる春の味

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調理時間
30分
エネルギー
136kcal
塩分
1.9g
たんぱく質
9.7g
脂質
2.8g
食物繊維
0.1g
糖質
18.2g
野菜量
2.5g
  • ※栄養計算値は1人分の目安です。使用する食材や調理条件により異なる場合があります。

材料(20人分)

  • いかなご
    1kg
(A)

つくり方

  1. 1

    いかなごは水洗いし、水気をきる。しょうがはせん切りにする。

  2. 2

    鍋に(A)を入れて強火で煮立て、いかなごを数回に分けてちらすように加え、ふきこぼれないように注意しながら中火から強火で煮る。

  3. 3

    時々鍋をゆすり、アクを取りながら15分ほど煮て、アルミホイルで落としぶたをしてさらに煮る。泡が沈んだらふたをはずし、煮汁の量が少なくなり粘り気が出るまで弱火で煮る。

  4. 4

    火を止めて、鍋を打ち返しながら上下をかえし、ざるに上げて冷ます。

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