いかなごのくぎ煮 【伝統食】
材料(20人分)
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いかなご1kg
(A)
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1カップ
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3/4カップ
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1/4カップ
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砂糖(ざらめ)250g
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しょうが50g
つくり方
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1
いかなごは水洗いし、水気をきる。しょうがはせん切りにする。
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2
鍋に(A)を入れて強火で煮立て、いかなごを数回に分けてちらすように加え、ふきこぼれないように注意しながら中火から強火で煮る。
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3
時々鍋をゆすり、アクを取りながら15分ほど煮て、アルミホイルで落としぶたをしてさらに煮る。泡が沈んだらふたをはずし、煮汁の量が少なくなり粘り気が出るまで弱火で煮る。
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4
火を止めて、鍋を打ち返しながら上下をかえし、ざるに上げて冷ます。
- 料理 キッコーマン
キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。