いかなごのくぎ煮 【伝統食】

瀬戸内に伝わる春の味
30分
136kcal
1.9g
たんぱく質
9.7g
脂質
2.8g
食物繊維
0.1g
糖質
18.2g
野菜量
2.5g
- ※栄養計算値は1人分の目安です。使用する食材や調理条件により異なる場合があります。
材料(20人分)
-
いかなご1kg
(A)
-
1カップ
-
3/4カップ
-
1/4カップ
-
砂糖(ざらめ)250g
-
しょうが60g
つくり方
-
1
いかなごは水洗いし、水気をきる。しょうがはせん切りにする。
-
2
鍋に(A)を入れて強火で煮立て、いかなごを数回に分けてちらすように加え、ふきこぼれないように注意しながら中火から強火で煮る。
-
3
時々鍋をゆすり、アクを取りながら15分ほど煮て、アルミホイルで落としぶたをしてさらに煮る。泡が沈んだらふたをはずし、煮汁の量が少なくなり粘り気が出るまで弱火で煮る。
-
4
火を止めて、鍋を打ち返しながら上下をかえし、ざるに上げて冷ます。
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- 料理 キッコーマン

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