手綱ずし
材料(4人分)
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米2合
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昆布(乾・5cm角)1枚
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スモークサーモン6枚
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きゅうり1本
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塩少々
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帆立貝(刺し身用)4個
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卵1個
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適量
(A)合わせ酢
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酢大さじ3
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砂糖小さじ2
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塩小さじ1/2
つくり方
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1
米は炊く1時間くらい前に洗ってざるに上げておき、昆布をのせて普通に炊く。
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2
きゅうりは半分に切ってから縦薄切りにして、軽く塩をふっておく。帆立貝柱は厚さを半分に切り分ける。卵はよく溶いてから小鍋に入れて火にかけ、いり卵をつくる。
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3
(A)を混ぜ合わせておく。飯台は清潔なぬれ布きんでよくふいておく。
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4
ご飯が炊き上がったら、昆布を外して飯台にあけ、(A)の合わせ酢をまわしかける。しゃもじでご飯を切るようにしながら手早く混ぜ、酢がなじんだらあおいで冷ます。
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5
(4)のすし飯を4等分に分け、ラップでそれぞれ棒状にまとめておく。巻きすにラップを敷き、(2)の具を斜めに彩りよく並べ、棒状にまとめておいたすし飯をのせる。一気に巻いて、両端を押し込み、少しの間落ち着かせる。食べやすい大きさに切り分け、器に盛りつける。好みでしょうゆをつける。
- 料理 武蔵裕子
- 料理コーディネート 田久晶子
- 撮影 三浦康史
キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。