手綱ずし

米は炊く１時間くらい前に洗ってざるに上げておき、昆布をのせて普通に炊く。

きゅうりは半分に切ってから縦薄切りにして、軽く塩をふっておく。帆立貝柱は厚さを半分に切り分ける。卵はよく溶いてから小鍋に入れて火にかけ、いり卵をつくる。

（Ａ）を混ぜ合わせておく。飯台は清潔なぬれ布きんでよくふいておく。

ご飯が炊き上がったら、昆布を外して飯台にあけ、（Ａ）の合わせ酢をまわしかける。しゃもじでご飯を切るようにしながら手早く混ぜ、酢がなじんだらあおいで冷ます。

（４）のすし飯を４等分に分け、ラップでそれぞれ棒状にまとめておく。巻きすにラップを敷き、（２）の具を斜めに彩りよく並べ、棒状にまとめておいたすし飯をのせる。一気に巻いて、両端を押し込み、少しの間落ち着かせる。食べやすい大きさに切り分け、器に盛りつける。好みでしょうゆをつける。