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素材の味を生かすうす味仕立て
200g
2合
適宜
小さじ1
大さじ1
小さじ3/4
料理・本田よう一 / 料理コーディネート・中島久枝 / 撮影・三浦康史
栗の皮をむく
栗はさっと洗ってぬるま湯に30分ほどつける。下の部分を少し切り落とし、そこから皮と鬼皮をむく。
白米の炊き方
1. 米の表面についているぬかや精米時についた米の粉(でんぷん)を落とす。(酸化やぬめりの原因)最初の水を吸いやすいので、1回目のぬかで汚れた水は素早く捨てる。万能こし器とボウルを使うと作業が楽です。
2. 手で混ぜながらといで、水を捨てる。これを2~3回、水がほんのりにごるくらいになるまでとぐ。あまり強くとぐと、米が割れてしまうので注意して。
3. 水から上げた状態で30分置いて、吸水させる。
4. 炊飯器の内釜に米を入れ、分量の水を加えて炊く。
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