鯛の昆布じめ

鯛はざるにのせて全体に薄く塩をふる。昆布は酒をふり、ともに１５分おく。

鯛の水けをキッチンペーパーで拭き取り、２枚の昆布の間にはさむ。上に平らなものをのせて重石をし、冷蔵庫で２時間以上おいて味をなじませる。

大根は皮をむいてせん切りにする。きゅうりは薄い輪切りにして塩水につける。しんなりしたら、しっかりと水けを絞る。海草ミックスは水につけてもどし、水けをきる。

（２）の昆布を取り除き、鯛を薄いそぎ切りにする。

器に青じそを敷いて鯛を盛りつけ、（３）と花穂じそ、わさびを添える。しょうゆをつけて食べる。