あじの昆布じめ

あじは３枚おろしにし、腹骨をすきとって小骨を抜く。塩を軽くふって３０分ほどおき、水気をふく。

昆布はぬれぶきんでさっとふき（酒でふいてもよい）、しんなりさせる。

（１）を酢にくぐらせ、皮を頭の方からむき、（２）ではさんでラップで包み、冷蔵庫に入れ、３０～６０分ほどしめる。

きゅうりはすりおろして水気をきる。

（３）を斜め薄切りにして盛りつけ、（４）と花穂じそを添え、かぼすの絞り汁としょうゆを合わせてかける。