おしるこ(お汁粉)【あずき（小豆）からつくる本格おやつ】

あずきを水洗いして、鍋に入れ３カップの水を入れ、中火にかける。

沸騰したら１カップの水を入れ、再沸騰させる。あずきの皮のしわが取れてきたらざるに上げ、さっと水洗いしてアクを抜く。

鍋をさっと洗い、水４カップを加え、あずきを入れ、中火にかけてやわらかくなるまで煮て汁気をきる。

ボウルの上にこし器をおいて（３）をのせ、水をかけながら豆をつぶし、豆の皮を取り除く。

ボウルにたまった（４）の汁をもう一度こし器に通す。

（５）にたっぷりの水を加え、そのままおいて上澄みを捨てる。上澄みが澄むまで繰り返し、さらし布でこす。

鍋に（６）を入れ、中火にかけ、砂糖を２回に分けて加え、塩を加え、弱火にかけ、適量の水を加えてかき混ぜる。

白玉粉に水大さじ３を加え、耳たぶくらいのやわらかさにする。小さく丸め、沸騰した湯に落とし、浮いてきたらすくって冷水に取る。

（７）を器によそい、（８）を入れる。

※冷やし汁粉にしてもおいしい。