シュークリーム【生地から手づくり】

下準備をする。 （Ａ）、 （Ｂ） それぞれの薄力粉はふるっておく。（Ａ）の卵は常温にしっかり戻し、よく溶きほぐしておく。オーブンは１９０℃に余熱しておく。

シュー生地をつくる。１６ｃｍの片手鍋に（Ａ）のバター、塩、水を入れて中火にかけ、ゴムべらでバターを溶かすように混ぜる。

十分に沸騰したら火を止めて、薄力粉を一度に加え、ゴムべらで手早く混ぜる。粉が水分を吸って粉っぽさがなくなり、ひとかたまりになって生地が鍋底からはがれるようになったらコンロからおろす（熱いうちに急いで作業しないとふくらみにくくなる）。

卵を４回に分けて少しずつ加え、その都度力強く混ぜ合わせる。ゴムべらを持ち上げたときに生地につやがあり、ゆったりと10秒くらいかけて落ちて、先端が三角形になるくらいの固さ（または、指先で生地をすくって抜くと、生地の先端がゆっくりと垂れ下がるくらい）になったら加えるのを止める（４回目の卵は固さを見ながら加える量を調整し、加え過ぎに注意。加え過ぎるとふくらみにくくなる）。

オーブンシートを敷いた天板に、（４）を丸口金の絞り袋に入れて直径４～５ｃｍに絞る。

霧吹きで表面に霧を十分にふき、水分を与える。

１９０℃のオーブンで２０分程焼き、生地が十分にふくらんだのを確認したら１７０℃にして、約１５分焼いて、取り出して冷ます（途中でオーブンを開けると生地がしぼむので注意する）。

カスタードクリームをつくる。ボウルに（Ｂ）の卵黄、グラニュー糖の半量をよく混ぜ合わせ、薄力粉を混ぜる。

鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めたら（８）のボウルに少しずつ加えて混ぜ（一気に加えると煮えるので注意）、残りのグラニュー糖を加えながら、よくかき混ぜる。

万能こし器でこしながら鍋に移し、中火にかけてゴムべらでかき混ぜながら、とろみをつける（もったりした後、さらに混ぜると、急に粘りが消えるので、それが出来上がりの目安）。

バットに広げ、表面にラップを密着させて冷やす（バットを氷にあてると良い）。

生クリームを大さじ１ずつ加え混ぜ、なめらかなクリームにする。

シュー生地の上部1/3を切り、クリームを絞り袋で絞って詰める。茶こしで仕上げ用の粉糖をふりかける。