シュークリーム【生地から手作り】
材料(10個分)
-
バター(無塩)40g
-
塩少々
-
薄力粉60g
-
卵2個
-
卵黄2個
-
グラニュー糖70g
-
薄力粉20g
-
牛乳200ml
-
生クリーム50ml
-
砂糖(粉糖)適宜
つくり方
-
1
下準備をする。 (A)、 (B) それぞれの薄力粉はふるっておく。(A)の卵は常温に戻し、よく溶きほぐしておく。
-
2
(A)でシュー生地をつくる。16cmの片手鍋にバター、塩、水60mlを入れて中火にかける。
-
3
沸騰したら火を止める。薄力粉を一度に加え、ゴムべらで手早く混ぜる。粉っぽさがなくなってひとかたまりになったらコンロからおろす(急いで作業するのがコツ)。
-
4
卵を4回に分けて加え、その都度力強く混ぜ合わせる。ゴムべらを持ち上げたときに生地につやがあり、ゆったりと落ちるくらいの固さになるまで卵を加える(4回目の卵は固さを見ながら調整する)。
-
5
オーブンは190℃に余熱しておく。オーブンシートを敷いた天板に、(4)を丸口金の絞り袋に入れて直径4~5cmに絞る。
-
6
霧吹きで表面に霧を十分にふき、水分を与える。
-
7
190℃のオーブンで20分、生地が十分にふくらんだら170℃にして、約15分焼き、取り出して冷ます(途中でオーブンを開けると生地がしぼむので注意)。
-
8
(B)でカスタードクリームをつくる。ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量をよく混ぜ合わせ、薄力粉を混ぜる。
-
9
鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めたら(8)のボウルに少しずつ加えて混ぜ(一気に加えると煮えるので注意)、残りのグラニュー糖を加えながら、よくかき混ぜる。
-
10
万能こし器でこしながら鍋に移し、中火にかけてゴムべらでかき混ぜながら、とろみをつける(もったりした後、さらに混ぜると、急に粘りが消えるので、それができあがりの目安)。
-
11
バットに広げ、表面にラップを密着させて冷やす(バットを氷にあてると良い)。
-
12
生クリームを大さじ1ずつ加え混ぜ、なめらかなクリームにする。
-
13
シュー生地の上部1/3を切り、クリームを絞り袋で絞って詰める。茶こしで仕上げ用の粉糖をふりかける。
- 料理 大森いく子
- 料理コーディネート 中島久枝
- 撮影 三浦康史
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。