豆乳のごま豆腐風

鍋に冷たい昆布だしと粉寒天を入れ、泡立て器で混ぜながら熱する。

沸騰してきたら火を止め、練りごまとうすくちしょうゆ、豆乳を加え混ぜる。

再び火にかけ、混ぜながら熱し、沸騰寸前で火を止める（沸騰させない）。

（３）の鍋底を水につけ、木しゃもじでかき混ぜながら粗熱を取る。

固まり始めたらひと混ぜして、水でぬらした流し缶に注ぐ（流し缶がない場合は、お弁当箱などもよい）。

底を水につけて冷やし、粗熱が取れたら冷蔵庫で３０～６０分おいて冷やし固める。

きゅうりは小口切りにし、塩でもみ、しんなりさせる。

（６）を流し缶から取り出し、適宜切り分け、しその葉を敷いた皿にのせ、わさびをのせ、（７）を添える。