天丼

（A）の天つゆのかつお節以外を小鍋に合わせ、中火で煮立て、かつお節を入れて火を止め、こし器でこす。

えびは頭と尾一節を残して殻をむき、背わたを取り、腹に3、4か所切り目を入れる。尾の先を切り、水気を出す。

れんこんは皮をむいて5mm厚さに切り、水にさらす。

さつまいもは皮つきのまま5mm厚さに切り、水にさらす。

（B）のころもをつくる。卵を計量カップに溶きほぐし、冷水を加えて1/2カップにする。ボウルに小麦粉を入れ、卵液を一気に加え、菜ばしで混ぜすぎないようにざっくりと混ぜる。

揚げ油を中温（170～180℃)に熱し、（2）の水気をふいて（5）をさっとつけて揚げ、油をよくきる。（3）、（4）、青じそも同様に揚げる。

ご飯に（1）を適量をまわしかけ、（6）をのせ、その上から（1）を適量をかける。