秋刀魚加薬丼（さんまかやくどん）

さんまは３枚におろして小骨を抜き、しょうゆをかけながら、またはしょうゆをつけながら焼く。

なすは縦半分に切り、熱湯に皮を下にして落としぶたをのせ、３分ゆでる。ゆで上がったらざるの間にはさんでおく。ゆでる時に、みょうばんがあれば加えると、なすの色が鮮やかになる。

加薬をつくる。しし唐辛子は小口切り、みょうがは縦半分に切り小口切り、しょうがは１ｍｍのあられ切り、貝割れ菜は根元を切り３等分にする。菊花は花びらをむしる。これらすべてを合わせ水にさらし、水気をきる。

器にご飯を盛りつけ、その上に（３）の加薬を敷き、上に（１）と（２）をのせ、（１）のさんまを焼いた時に落ちた脂としょうゆをたれとしてかける。