苦みひかえめ！ゴーヤの白和えサラダ

豆腐はキッチンペーパーで包んで重しをのせ、３０分程おいてしっかりと水切りする。

ゴーヤは半分に切ってスプーンで種とわたを除き、３ｍｍ厚さの薄切りにする。塩をふってもみ、５分程おいて流水で洗い、ざるに上げて水気を切る。小鍋に湯を沸かしてゴーヤを加えてさっとゆで、ざるに上げて水気を切る。

ボウルに（１）を入れてスプーンの背などでつぶし、なめらかになったら（Ａ）を加えて混ぜ合わせ、（２）、コーンを加えて和える。