あじと野菜の手巻きビーフン

ビーフンは水でもどし、表示通りにゆでて水をきり、食べやすい長さに切る。きゅうりは5mm厚さの斜め切りにする。トマトは5mm厚さの半月切りにする。レタスは食べやすく切る。もやしはひげ根を取り、熱湯でさっとゆでる。

あじはうろこ、えら、ぜいごを取り、内臓を除いて洗い、水気をよくきる。（A）を混ぜてあじ全体にまぶし、腹の中にもすり混む。魚焼きグリルで焼き、粗熱をさましてから身をほぐす。

器に（1）、（2）とミント、パクチーを盛りつけ、（B）、（C）を添える。