あじと野菜の手巻きビーフン

ビーフンは水でもどし、表示通りにゆでて水をきり、食べやすい長さに切る。きゅうりは５ｍｍ厚さの斜め切りにする。トマトは５ｍｍ厚さの半月切りにする。レタスは食べやすく切る。もやしはひげ根を取り、熱湯でさっとゆでる。

あじはうろこ、えら、ぜいごを取り、内臓を除いて洗い、水気をよくきる。（Ａ）を混ぜてあじ全体にまぶし、腹の中にもすり混む。魚焼きグリルで焼き、粗熱をさましてから身をほぐす。

器に（１）、（２）とミント、パクチーを盛りつけ、（Ｂ）、（Ｃ）を添える。