老舗すき焼き店直伝！鶏すき焼き（わが家はすき焼屋さん使用）

鶏肉は小さめのひと口大に切り、ボウルに入れて、すき焼きのたれ大さじ2（分量外）を加えて30分程漬ける。

白菜は芯は小さめに、葉はやや大きめにカットする。ねぎは1cm幅の斜め切りにし、焼き豆腐はしっかりとペーパーなどで包んで水切りをし、ひと口大に切る。しいたけは軸を切り落として飾り切りにする。まいたけは小房に分ける。

春菊は根本を切り落とし、長い場合は半分に切る。しらたきは10cm程の長さに切り、2～3分下ゆでしてざるに上げる。※下ゆで不要のしらたきでも、さっと下ゆでした方がよりおいしく食べられます。

鉄鍋を弱火にかけ、牛脂を入れて全体に広げ、牛脂の香りがたってきたら、漬け込んだたれ、鶏肉を2～3切れ入れる。火が通ったら取りだし、溶き卵をつけて食べる。

（4）の鉄鍋を中火で熱し、ねぎ、しいたけ、まいたけ、白菜、焼き豆腐、しらたき、春菊を順に加え、すき焼きのたれ200mlを加えて煮る。さらに鶏肉も加えて加熱する。

沸騰してきたら、残ったすき焼きのたれ、適宜昆布だしをたして好みの濃さに調節し、火が通ったものから取り分けて食べる。