おろししょうゆで食べるカツレツ（森野熊八さん）

豚肉は筋を切り、バットなどの底が平らな容器に入れ、（Ａ）を加えて全体になじませ、冷蔵庫で１０分ほどおく。

豚肉をキッチンペーパーにのせて水けをきり、軽くこしょうをふって、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

フライパンにオリーブオイルをカツレツが浸る程度に入れて中火で熱し、油が温まったら豚肉を並べ入れて揚げ焼きにする。焼き色がついたら裏返し、弱火にしてじっくりと火を通す。

カツレツを食べやすい大きさに切って器に盛り、大根おろしをのせる。しょうゆ適量をかけ、粒マスタードを添え、あれば三つ葉をのせる。