カリカリ山の松ぼっくりきんとん（和田明日香さん）

さつまいもはよく洗って、皮つきのまま3～4cm厚さの輪切りにし、皮が150gになるように3mm厚さで皮をむく。身の部分はさらに半分の厚さの輪切りにする。

身と皮をそれぞれボウルに入れ、10分ほど水にさらし、水けをきる。皮は台形に切る。

フライパンに深さ2cm程度まで揚げ油を入れ、160℃に熱し、（2）の皮をきつね色になるまで揚げ、塩ひとつまみをふる。

鍋に（2）の身を入れ、かぶる程度の水を入れて中火にかける。沸騰したら10分ほど、さつまいもがやわらかくなるまでゆで、ざるにあける。

鍋に（4）を戻し入れ、マッシャーでつぶしながらみりんを大さじ1ずつ加え、なめらかになるまで木べらで練る。塩ふたつまみを加え、弱火で加熱しながら2分ほど練り、火からおろす。

粗熱が取れたら器に盛り、ラップを使って表面をなめらかに整えながら円錐型に成形する。（3）を松ぼっくりのように刺す。