鶏むね肉の発酵唐辛子炒め（赤坂四川飯店 陳建太郎さん）【KCC講習会】

干ししいたけは水でもどしてそぎ切りにする。きゅうりは皮をむいてひし形に切り、3mm厚さに切る。鶏肉は薄切りにしてボウルに入れ、（A）を順に加えて下味をつける。

別のボウルに（B）を入れて混ぜ合わせる。

フライパンに油通し用の油を入れて火にかけ、低温で鶏肉を入れ、温度を上げながら、きゅうり、干ししいたけを加えて油通しをし、油をきる。

フライパンに泡辣椒、ラー油を入れ、弱火で香りが出るまで炒め、（3）を戻し入れて軽く炒め、（B）を加えて炒め合わせる。