江戸雑煮（近茶流宗家、柳原料理教室主宰 柳原尚之さん）【KCC講習会】

ささ身は筋を取り一口大のそぎ切りにする。軽く散らばるくらいに塩少々をふり、鍋に沸かした熱湯に入れて表面が白くなったら取り出す（霜降り）。

小松菜は塩ひとつまみ（分量外）を入れた熱湯で、軸がやわらかくなるまでゆでて水につける。しっかり冷めてから、巻きすに並べて巻いて水けを絞り、3cm長さに切る。

かまぼこは半分に切る。三つ葉は結び三つ葉にする。ゆずの皮は重ね松葉にする。切り餅は半分に切り、少し焼き目がつく程度に焼く。

鍋にだしを入れて軽く煮立ったら、うすくちしょうゆ、塩小さじ2/3を加えて味をととのえ、（1）のささ身を入れて2分ほど煮て、火を通す。

器に小松菜、かまぼこ、ささ身、餅、三つ葉を盛り、（4）の汁をはり、ゆずの皮を添える。