フィッシュ＆チップス【イギリス料理】

じゃがいもは皮をむき、1ｃｍ角程度の棒状に切る。表面のでんぷんをさっと洗い流し、さらに10分ほど水にさらしてざるに上げ、水けをきる。

たらは食べやすい大きさに切り、（A）のしょうゆをからめて5分ほどおく。キッチンペーパーで水けを拭き取り、こしょうをふる。【しょうゆポイント】たらにしょうゆをからめると、魚のくさみ消しになり、うまみも加わります。

揚げ鍋にじゃがいもとかぶるくらいの揚げ油を入れて中火にかける。菜箸でときどき混ぜながら、油の温度を徐々に上げて中温にし、8分ほど揚げる（途中、じゃがいもがやわらかくなってくると折れやすくなるため、あまり触らずに揚げるのがポイント）。中まで火が通り、表面がカリッとしたら、一度取り出して油をきる。

揚げ油を高めの中温にし、再び（3）のじゃがいもを入れる。菜箸でときどき混ぜながら、軽く揚げ色がつくまで2分ほど揚げる。取り出して油をきり、塩、好みでこしょうをふる。

ボウルに（B）を混ぜ合わせる（ころもをふわっとさせるため、ビールは開けたてのものを使う）。たらにころもがよくからむように、小麦粉を薄くまぶす。

揚げ油を中温に熱し、たらに（B）をからめ、余分なころもを落として入れる（2～3回に分けると揚げやすい）。ときどき返しながら3～4分揚げ、表面がこんがりとするまで揚げる（じゃがいもと同様に二度揚げすると、よりからりと仕上がる）。

器に（4）、（6）を盛り、好みの酢を添える。