えびのアヒージョ（ガンバス・アル・アヒージョ）【スペイン料理】

えびは殻をむいて尾を取り、竹串で背わたを取り除く。片栗粉と水少々をふってよくもんでから洗い、キッチンペーパーで水けを拭き取る。バットにえびを入れ、しょうゆをもみ込んで5分ほどおく。【しょうゆポイント】えびにしょうゆをもみ込むことで、えびのくさみが消えてうまみが入ります。

にんにくは横に2～3㎜厚さの薄切りにし、芯を取る。赤唐辛子はへたと種を取り、輪切りにする。

キッチンペーパーでえびの水けを拭き取る。フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて中火にかけ、香りが立ち、薄く色づいてきたらえびを加える。ときどき返しながら炒め煮にし、えびの色が変わって火が通ったらパセリをふる。