豚肉とあさりのアレンテージョ風煮込み（カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ）【ポルトガル料理】

豚肉は約1ｃｍ厚さに切ってから食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。（A）のしょうゆ、塩、こしょうをもみ込み、さらにパプリカパウダー、水を加えてよくもみ混ぜ、30分～半日ほどおく（豚肉は脂身の少ないものがおすすめ）。【しょうゆポイント】豚肉の下味にしょうゆをもみ込むと、肉の中までうまみがしみ込みます。

あさりは殻と殻をこすり合わせて洗う。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。じゃがいもは皮をむき、約1ｃｍ厚さの輪切り（または半月切り）にする。

フライパンにオリーブオイル、じゃがいもを入れて中火にかける。表面が色づき、火が通るまで揚げ焼きにして取り出す。フライパンに残った油が多い場合は、大さじ1と1/2程度まで減らす。

続けてフライパンを中火で熱し、豚肉を入れて両面に軽く焼き色をつけ、一度取り出す。玉ねぎ、にんにくを入れて3～4分炒め、玉ねぎがしんなりしたら白ワインを加え、半量程度になるまで煮詰めてアルコールをとばす。

水1/2カップを加えて肉を戻し入れ、煮立ったらふたをして5分ほど煮る。

ふたを取ってあさりと（3）のじゃがいもを加えて混ぜ、しょうゆと好みでカイエンペッパーを加えてさっと混ぜ、再びふたをして5分ほど蒸し煮にする。【しょうゆポイント】味つけにしょうゆを加えることで、まろやかな塩けがつき、うまみが広がります。

ふたを取って火を強め、汁けが少し残る程度まで煮詰める。器に盛り、パクチーをのせる。