パンナコッタ

（Ａ）の粉ゼラチンは分量のワインでふやかしておく。

鍋に豆乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて熱し、グラニュー糖が溶けたら火を止め、（１）を加えて混ぜ溶かす。

（２）を目の細かいざるでこす。

氷水にあてて粗熱を取り、バニラエッセンスを加える。

型を水でぬらし、（４）を流し、冷蔵庫で冷やし固める。

小鍋に（Ｂ）の白ワインとグラニュー糖を入れ、きつね色に色づくまで煮て、パイナップルを粗く刻んで加え、しょうゆをふり、煮汁がとろりとするまで煮る。

（５）を型から出して器に盛りつけ、（６）とあればミントの葉を飾る。