栗きんとん【てりつやしっかり】

さつまいもは２ｃｍ厚さの輪切りにし、皮を厚く（皮の内側の輪の部分まで）むき、水にさらす。

鍋にさつまいもとたっぷりの水、くだいてガーゼに包んだくちなしを入れて火にかけ、やわらかくゆでる。

さつまいもが熱いうちに裏ごしし、鍋に入れ、（Ａ）を加えて火にかけ、木べらでこすって鍋底がみえるくらいのかたさまで練り上げる。

栗を２つに切って（３）に加えて混ぜ、火を止める。バットなどに広げて手早く冷ましててりを出す。