いかなごのくぎ煮　【伝統食】

いかなごは水洗いし、水気をきる。しょうがはせん切りにする。

鍋に（Ａ）を入れて強火で煮立て、いかなごを数回に分けてちらすように加え、ふきこぼれないように注意しながら中火から強火で煮る。

時々鍋をゆすり、アクを取りながら１５分ほど煮て、アルミホイルで落としぶたをしてさらに煮る。泡が沈んだらふたをはずし、煮汁の量が少なくなり粘り気が出るまで弱火で煮る。

火を止めて、鍋を打ち返しながら上下をかえし、ざるに上げて冷ます。