いわしと米なすの重ね焼き

いわしは頭を落として内臓を除いてきれいに洗い、三枚におろして、塩、こしょうを少々ふる。

米なすは厚さ１ｃｍの輪切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱して、なすを焼き色がつくまで両面を焼いてしょうゆで味を調え、取り出す。次にいわしに小麦粉を薄くつけて焼く。

（Ａ）でトマトソースをつくる。フライパンにオリーブオイルを熱して、玉ねぎ、にんにくを炒め、カットトマトを加え、しょうゆ、こしょうを少々して水気がなくなるまで炒める。

耐熱皿になすを並べ、（４）のトマトソース、いわし、トマトソース、なす、トマトソース、いわし、トマトソースと重ね、仕上げに合わせた（Ｂ）をふって、オリーブオイル大さじ１をかけ、１８０℃のオーブンで５分焼く。