夏野菜とえびの利休煮

とうがんは皮をむいてひと口大に切り、できれば面取りする。鍋に入れてたっぷりの水を加え、やわらかくなるまでゆでる。

オクラはへたを取って塩ゆでし、斜めに３等分する。同じ湯で枝豆もゆでてさやから出し、薄皮もむく。

なすはへたを取って皮をむき、大きめの乱切りにする。

えびは背わたを取って小鍋に入れ、酒と塩を入れて蒸し煮して、そのまま冷まして殻をむく。

鍋に（Ａ）とオクラ、なすを入れて火にかけ、なすがやわらかくなるまで火を通す。とうがんを加えて５分ほど煮て、えびと枝豆を加えてひと煮して器に盛りつける。