赤飯

ささげは洗って一度ゆでこぼし、水３カップ強とともに再び火にかける。煮汁がワイン色になったら煮汁をボウルに取る。ささげに水適量を加えてさらに皮がさけない程度に煮る。

（１）のボウルに取った煮汁は、別のボウルに２０～３０ｃｍ上から落とすようにあけかえる。２つのボウルを使ってこれを数回繰り返し、空気にふれさせ、色をよくする。

もち米は洗って水にしばらく浸し、水気をきってボウルに入れ、（２）の煮汁を加えて一晩浸しておく。

蒸し器に布きんを敷いてささげと（３）の米を入れ、ふたをして強火で蒸す。米をつけていた煮汁に塩を加えておく。

１０分おきに火を弱め、（４）の煮汁をかける。布きんの端を持って米の上下を返す。

（５）の作業を繰り返し、蒸しあげる。飯台などにひろげてから容器に詰め、ごま塩をふる。