森野熊八さんの
鮭の照り煮＆鶏むねの
ソテーレシピ★
しょうゆの味わい
再発見イベントレポ

鮭は水けを拭き取り、かるく塩をふって、片栗粉を薄くつける。

しょうがは皮をむいて、薄切りにする。

フライパンにサラダ油、しょうがを入れて中火で熱し、鮭を皮がついていた面を下にして入れ、焦がさないように8割ほど火を入れ、裏返してかるく焼く。

（3）のフライパンに本みりん、酒を入れて全体にからめ、しょうゆを入れ、鮭を何度か裏返しながら煮汁を全体にからめ、照りが出るまで煮詰める。器に盛りつけ、貝割れ菜を添える。

（1人分370kcal、塩分1.7g）

にんにくは、縦半分に切る。

鶏肉は皮を取って、6等分のそぎ切りにし、塩、こしょうをして小麦粉を薄くつける。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ってきたら鶏肉を入れ、焼き色がついたら裏返して弱火にして8割ほど火を入れる。

フライパンの油をペーパータオルなどでかるく拭き取り、白ワインを入れて、全体にからめ、鍋肌からしょうゆを入れてからめる。最後にバターを入れて混ぜソースを作る。

〈（A）ズッキーニグラッセのつくりかた〉ズッキーニは長さを半分に切り、それぞれ縦に8つ割りにして水にさらし、水けをきっておく。レモンは、皮の黄色い部分をむく。

フライパンに水1リットル、塩、こしょう、レモンを入れて中火で加熱し、沸騰したらオリーブオイルを加え、ズッキーニを加えて1分ほどゆで、汁けをきる。

（1人分377kcal、塩分2.1g）

鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩を入れ、ほうれん草を根の部分を湯に入れて20秒ほどたったら葉全体を湯に入れて、30～40秒ゆでる。冷水にとって冷やし、水けを絞る。

ほうれん草を5～6cm幅に切ってボウルに入れ、しょうゆをかけて混ぜてからさらに汁けを絞る。

ボウルに白だしと水150mlを入れて混ぜ、（2）のほうれん草を入れて浸し、器に盛る。

（1人分29kcal、塩分1.6g）

米はといで、ざるに上げ、水けをきっておく。

鍋に米、しょうゆ、酒、水2カップを入れて中火で火にかける。10分ほどして沸騰したらよく混ぜ、弱火にする。ふたをして15分ほど炊き、火を止めて10分ほど蒸らす（炊飯器の場合は普通に炊く）。

（1人分275kcal、塩分1.8g）

豆腐は、食べやすい大きさに切る。ねぎは、薄い小口切りにして水にさらし、水けをきる。

口径の大きい鍋やフライパンなどに豆腐とひたるくらいの水を入れ、中火にかけ40℃ほど（温かめの風呂くらいの温度が目安）に加熱する。温度を保つように火加減を調節しながら1～2分温め、豆腐を取り出して器に盛る。ねぎをのせて辛子を添え、しょうゆをかける。

（1人分61kcal、塩分0.2g）※しょうゆを小さじ1/2とした値