豚の角煮レシピ、
ていねいに教えます☆
自慢できる
絶品の仕上がり

豚肉に生しょうゆをすり込む

豚肉をバットに並べ、しぼりたて生しょうゆを絡めて良くこすり、常温で30～60分おく。

いつでも新鮮しぼりたて生しょうゆは酵素が生きているので、豚肉の表面にこすってしばらくおくと、肉の繊維がやわらかくなり、ほどよい下味が中にしみ込みます。これがおいしい仕上がりになる秘密のひとつ。

表面を焼く

豚肉の表面の水気をペーパータオルでふく。フライパンを中火で熱し、豚肉を大きいまま入れて焼く。脂の面を2分、残りの面は1分を目安に転がして焼き色をつけるようにする（赤身の面は焼かなくてよい）。

ゆでる前に脂の面を焼いておくと、適度に脂が抜け、後で煮るときに味が入りやすくなります。

ゆでて、鍋のまま冷ます

直径22～24cm程度の鍋に焼いた豚肉を入れ、たっぷりの水（10カップが目安）を注いで米を加えて中火にかける。十分に煮立ったら、あくを除く。少しずらすようにしてふたをし、弱火で80～90分ゆでる。火を止めてふたをきちんとしたら、指でさわれる程度の温度まで、そのまま置いて粗熱をとる（火傷に注意。完全に冷えなくてよい）。

米といっしょにゆでると、ゆで汁にとろみがつくことでじんわりと肉の中まで火が入り、やわらかく仕上がります。

ぬめりを流してから切る

豚肉は流水で表面のぬめりをとり、3～4cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。にんにくは皮をむく。

煮ると少し肉が縮むので、切るときは少し大きめくらいがベスト。

しょうゆとみりんをからめる

同じ鍋、または直径20cm程度の鍋にこいくちしょうゆ、みりんを入れて中火で1～2分煮立て、豚肉を加えたら全体に4～5分からめる。

煮からめることで調味料の香りとうま味が引き出され、短時間で味がなじみます。

ペーパータオルで落しぶたをして煮る

水1と1/2カップを注ぎ、にんにくを加えて中火にし、煮立ったら弱火にしてペーパータオルで落しぶたをし、鍋のふたを少しずらしておき、30分程度煮る（途中上下を返す）。

落しぶたをして煮ることで煮くずれを防ぎ、まんべんなく煮汁が行き渡ります。ふたをすると煮汁がボコボコと沸騰し、肉が固く、くずれやすくなるので弱火をしっかりとキープして。

しょうがを加えて蒸らす

火を止め、ペーパータオルをとってしょうがを加えたら再びふたをして10分以上蒸らす。

（1人分489kcal、塩分1.5g）