第3回　熊本のあか牛で
みんながよろこぶレシピって
なあに？

牛肉は小麦粉をざっとまぶし、（A）は合わせておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かして春雨を1分ゆで、しんなりしたら水にさらす。ざるに上げて水気を切り、長ければキッチンばさみで切る。長ねぎは斜め薄切り、しょうがはせん切り、水菜は6㎝長さに切る。

フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、牛肉を広げ入れる。2分焼いたら上下を返し、（A）を加える。ほぐしながら中火で煮立て、全体に煮汁を混ぜ合わせる。

ボウルに（3）、春雨、長ねぎ、しょうが、（B）を合わせ、全体を混ぜる。水菜を加えてざっとあえて、器に盛る。

（1人分467kcal、塩分2.5g）

牛肉は冷蔵庫から出して表面の水気をふきとり、バットに入れて、しょうゆを加えてしっかりともみ込み、常温で30分おく。

直径20cm程のふたのできる鍋に6～7カップの湯を沸かして火を止め、（1）を入れる。肉が湯面から出るようであれば、キッチンペーパーをかぶせ、ふたをして夏場は1時間、冬場は2時間程おく。

上下を返してさらに1時間おいたら湯の温度を確認する（風呂の温度くらいになっていればOK。ぬるい場合は湯を入れ替えてさらに15分漬けて）。肉を取り出し、キッチンペーパーで水気をふき取る。

玉ねぎは繊維を断つように薄切りにし、レモンは輪切りにする。

保存容器またはジッパーつき保存袋に、（2）を入れる。小鍋に（A）を煮立てて、肉にかける。玉ねぎ、レモン、酢、一味唐辛子を加えて全体を混ぜ合わせ、容器または袋の口をしっかり閉じる。冷蔵庫で2～3時間おいて味をなじませる。

肉を取り出して好みの厚さに切り、一緒に漬けた玉ねぎ、レモンとサニーレタスとともに器に盛りつける。
※同量の牛もも肉（ローストビーフ用）でもおいしくつくれます。

（1人分307kcal、塩分1.9g）