第4回　熊本のさつまいもで
ご飯がすすむおかずって
なあに？

さつまいも5cm幅の輪切りにしてから縦4～6等分のくし切りにする。さっと水をくぐらせ、水気をふき取る。

フライパンにさつまいもを並べ、油を絡める。中火にかけて10～12分揚げ焼きにする（焼き目がつくまでは触らず、途中から転がしながら焼くようにするとよい）。スッと竹串が通ったら、油をきって取り出す。

小鍋に（A）を入れてよく混ぜたら、中火にかけて炒める。4本の箸を使って混ぜるようにして炒り、そぼろ状にする。

よく混ぜた（B）を加えて、さらに全体をよく混ぜ1分程煮立てる。

さつまいもを皿に盛り付け、そぼろあんをかけたら、しょうがと万能ねぎを散らす。

（1人分393kcal、塩分2.6g）

さつまいもは皮をつけたまま2cm角に切る。豚肉はバットに入れ（B）を絡めておく。

さつまいもをさっと水にくぐらせてから鍋に入れ、（A）を加えて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で10分ほど煮る。

汁気をかるく切り、弱火のまま豚肉を加えて、よく混ぜながら肉に火が通るまでよく混ぜる。

ボウルに入れて粗熱をとり、マヨネーズ、ちぎったサラダ菜を加えてよく混ぜ、器に盛る。

（1人分527kcal、塩分2.3g）