熊本県×キッコーマン特別企画　くまモン＆なあにちゃんの＜おいしい文通＞

第5回　熊本の鶏肉で
体があったまる料理って
なあに？

〈おいしい文通〉企画も第5回を迎えました！　今回くまモンが教えてくれたのは、熊本のブランド地鶏「天草大王（あまくさだいおう）」です。日本最大級の地鶏を前に、なあにちゃんは、しょうゆだけでなく、ケチャップ、ウスターソース、豆板醤など、さまざまな調味料をスタンバイ。体がポカポカあたたまる2つの鶏料理をつくりました！

なあにちゃんとくまモンの〈おいしい文通〉のはじまりはこちら

力強い味わい！天草大王
ケチャップとウスターソースのBBQ味がやみつき！スパイシーチキン
しょうゆと塩の下味だけ！地鶏のおいしさを味わう参鶏湯

くまモン

住所：熊本県　仕事：いちおう公務員。（熊本県の営業部長兼しあわせ部長）　誕生日：3月12日　得意技：身近にあるサプライズ&ハッピーを見つけて全国に広げること

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なあにちゃん

住所：みんなのおうちのテーブルの上　仕事：食卓を笑顔や元気でいっぱいにすること　身長：13.3cm（キッコーマンの卓上しょうゆびんと同じ）好きな色：赤

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なあにちゃんへ天草大王って背が90cmもあってなあにちゃんよりず～っとおおきかモン。会ったらきっと、驚くモン！今回もおいしいお料理、よろしくまー。

くまモンへ天草大王って体重が7kgもあるってホント！？大きなおしょうゆのボトル何本分かな？　すごいね。よ～し、大きな鶏肉、豪快に料理します！

力強い味わい！
天草大王

福岡の水炊き（鍋料理）用として珍重されてきた幻の鶏肉、天草大王。最大で背丈約90cm、体重約7kgという日本最大級の地鶏です。コクのある味わいと風味、締まった良質な食感が特長！

「天草大王は、赤身の色が濃く、身質が程よく締まっていて食感も楽しめます。皮にもくさみがなく味わい深いので、丸ごと味わいたい鶏肉です。煮ると、とっても濃くて素直なうまみが出ますよ！」（小田先生）

ケチャップと
ウスターソースのBBQ味が
やみつき！
スパイシーチキン

地鶏は味がしっかりしているので、ケチャップ、ウスターソース、粗挽きこしょうでつくる濃いめのBBQソースとも相性◎。ごはんにもお酒にも合います。ケチャップやウスターソースに含まれる、たまねぎ、りんご、お酢のチカラで、お肉をやわらかくするのも隠れた調理ワザ！　なお、普通の鶏肉でつくる時には、BBQソースの調味料を少なめに調整を。

材料（2人分）

鶏もも肉: 2枚（500g）

玉ねぎ: 1/2個（100g）

オリーブ油: 小さじ2

グリーンリーフ: 適宜

（A）BBQソース

塩: 小さじ2/3

デルモンテリコピンリッチトマトケチャップ: 大さじ3

キッコーマンデリシャスソースウスター: 大さじ3

にんにく（すりおろし）: 3かけ分

粗挽きこしょう: 小さじ2

小麦粉: 大さじ1

つくり方

: 鶏肉は余分な脂を除き、身の方に1cm幅に切り込みを入れ、4等分に切る。

: 鶏肉に塩を絡めて1分ほどもんだら、残りの調味料を加えてさらによくもみ、室温で20分程置く。

: たまねぎは薄切りにし、水に20分程さらしパリッとさせる。

: フライパンに油を中火で熱し、（2）をソースごと入れ、皮目を下にして広げて焼く。5分ほど焼き焦げ目がついたら、裏返してさらに3～4分焼く。（3）の水気を切って器に広げておき、鶏肉をソースとともに盛る。グリーンリーフを添える。

（1人分429kcal、塩分3.1g）

しょうゆと塩の下味だけ！
地鶏のおいしさを
シンプルに味わう参鶏湯

材料を切って並べて鍋で煮るだけ、家庭で手軽につくれる参鶏湯です。下味は塩としょうゆだけとシンプル。あらかじめ肉を塩でもんでおくことで肉のジューシーさがキープされ、アク取りも楽に。大根は大きめの一口大にして、スープのうまみをたっぷり吸わせれば主役級の具になります。トッピングは、食感のいい柿ピーがおすすめ！

材料（2人分）

鶏もも肉（天草大王）: 2枚（500g）

塩: 大さじ1/2

キッコーマンいつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ: 大さじ1

大根: 1/3本（300g）

米: 1/3合

水: 5カップ

（A）薬味

赤唐辛子（種をとる）: 1/2～1本

しょうが（薄切り）: 2かけ分

にんにく（半分に切る）: 1かけ分

（B）トッピング

三つ葉（刻む）: 適宜

キッコーマンいつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ: 適宜

キッコーマン豆板醤（トウバンジャン）: 適宜

酢（または黒酢）: 適宜

柿の種（ピーナッツと合わさったもの）: 適宜

つくり方

: 鶏肉は余分な脂を除き、身の方に1cm幅に切り込みを入れる。塩を加えて1分ほどもみ、しょうゆを絡めてさらにもみ、室温で10分程置く。

: 大根は皮をむいて2cm角に切る。米はさっと洗ってざるに上げて水気をきる。

: 鍋に米と（A）を広げ、鶏肉をかるく丸めて入れ、水を注いで中火にかける。

: 煮立ってきたら、アクをとり、大根を加える。ふたを少しずらして弱火にし、30～40分煮る。

: 鶏肉をキッチンばさみで食べやすく切り分け、盛り付けてお好みのトッピングを添える。

（1人分400kcal、塩分4.1g）

くまモンへはぁ～お腹いっぱい！とっても食べ応えのある鶏肉で焼いても煮ても、おいしかった♪サムゲタンのスープはやさしいうま味が体に染み渡ったよ。

なあにちゃんへケチャップとソースを合わせるとBBQソースになるのかモン？知らなかったモン！ボクもやってみるモン！体の芯からあったまりそうなごちそうをいっぱい教えてくれて、ありがとうだモン☆

身はもちろん皮目までおいしかった天草大王。粗挽きこしょう、唐辛子、しょうがなど、スパイスや薬味が効いた料理は、食べるだけでポカポカして、寒い日にはもちろん体にも良さそうです！　参鶏湯も思いのほか手軽につくれるので、ぜひトライしてみてください。さて、なあにちゃんとくまモンの往復書簡はこのあとどうなるか。次の機会をお楽しみに。

「くまもとの赤」

熊本には、生産量日本一の「トマト」や阿蘇の「あか牛」など「赤」にちなんだおいしい食材がいっぱいあり、それらは「くまもとの赤」ブランドと呼ばれています。

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今回使った調味料はこちら

「ウスターソースは、複数の野菜やフルーツ、スパイスからつくられているので、うま味のあるスパイスミックスのイメージで使えます」と小田先生。なるほど、それは新発想！　「デルモンテリコピンリッチトマトケチャップ」は、これもうま味たっぷりのリッチテイスト。「キッコーマンいつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ」は、さらりとしたうま味が様々な料理によく合います。

「デルモンテトマトケチャップリコピンリッチ」についてはこちら

「キッコーマンデリシャスソースウスター」についてはこちら

「キッコーマンいつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ」についてはこちら

写真：デルモンテトマトケチャップリコピンリッチ、キッコーマンデリシャスソースウスター、キッコーマンいつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ

教えてくれた人　小田真規子さん

料理家・フードディレクター・栄養士。スタジオナッツを主宰し、徹底的な研究と試作による検証で、誰でもおいしくつくれる料理レシピを数多く生み出す。雑誌、テレビ、新聞などのメディアで活躍するかたわら、その信頼感から企業のメニュー開発などのアドバイスを依頼されることも多数。近著に『今日から料理を始める人の61レシピ』（KADOKAWA）、『レンジでおいしい！　1人分の定番おかず』（扶桑社）などがある。
スタジオナッツ　http://studionuts.com
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