目指せ「だしだく」！
キッコーマンの
メニュー開発担当が、
ふわふわだし巻き卵の
限界にチャレンジした話。

今回チャレンジするのはメニュー開発グループの新人メンバー新屋。「自宅でも練習してきました！ がんばりますっ」。

基本のだし巻き卵は、卵3つに、白だし大さじ1（15ml）、水30ml。白だし：水＝1:2です。

水30mlのだし入り卵液は扱いやすくて、卵焼きをつくる感覚とそんなに変わりません。あざやかな黄色がおいしそう。

卵焼き器を上下に動かし、リズムよく、くるり。いい調子です！　巻けた卵を奥に寄せ、卵液を流し入れたら卵を持ち上げて液を下まで入れ込んで、またくるり！を繰り返します。

きれいに巻き上がりました！　さすがに基本レシピはつくりやすい。安定感ばっちり。「みなさーん、うまくできましたよー！」。新屋の安堵の声がテストキッチンに響きます。

本日の1本目。基本のだし巻き卵の完成です！

さっそくみんなでできたてを試食。「だし巻き卵といえば、この味！」「うーん！おいしい」「形もいいね」。

白だし15mlに対して水は90ml。見るからに水分が多くなりました。でも卵のまとまりはまずまず。卵がふんわりとろりとしていておいしそうですよ！

何回か卵液を流し込んでいくと重くなってきました。生地がやわらかいから、さきほどのように簡単にくるりとはいきません。箸に替わってへらを投入！

「せーの、えい！」と気合いを入れて巻いたものの、途中でくずれてしまいました。3倍の水分はさすがに難しいか！？　だいぶ勇気のいる調理になってきました。

でも、だし巻き卵づくりはリカバーできます！　最後のひと巻きで挽回し、最終的にはとってもきれいにできました！

20 ml増えただけでもけっこう差を感じますね。卵液がずいぶんサラリとしていて黄色もやや薄めです。

焼き器に卵液を注ぐとサーっと広がり、あっという間に熱が通っていきます。「わぁ、急がなくちゃ」。

へらと菜箸を総動員してなんとか巻き進めていき、いよいよラストの返し！というところで「あああーーーっ！」。まさかの大崩壊……生地がゆるくて卵を抱ききれないようです。これはかなりの難関レシピ！

気を取り直して、リカバーの最終兵器「まきす」の力を借りてまとめていきましょう！　「大丈夫！あったかいうちなら形は整う！がんばれ、がんばれ」。先輩の大野に見守られながら110mlレシピもなんとか完成にこぎつけました。

左は水30mlのスタンダードレシピの卵液、右は水125mlの卵液。見た目の量も色も、持ったときのずっしり感も段違い。

ここまで果敢にチャレンジを続けてきた新屋から「ここは……先輩！お願いします！！」。ということで、ベテランの大野に選手交代です。

もはや卵液はサラサラで火にかけてもなかなか固まっていかない……。110mlのときと全然ちがいます。そこで、スクランブルエッグをつくるように、卵をかるく混ぜながら火を通していくことに。

緊張の返しの瞬間……さすが先輩！見事な返しです！！　やわやわな生地を、焼き器を上下に大きく動かし反動を利用してきれいに返していきました。一同拍手！！

「絶対おいしい」と誰もが確信した終盤。見るからに生地がタプタプでまさに「だしだく」です！　

「おおおーーーっ」「きれいに巻けてる」「スゴイ！」。ふっくらぷるぷる。ひときわ大きく上品な色に仕上がりました。すでにまきすに、だしがあふれだしています！！

お皿にのせてもだしがあふれてきます！　飲み物といったら言い過ぎですが、なめらかな食感とのど越し、そして広がるだしの風味は素晴らしいの一言。「おいしい！」「口当たりがいい」「なんかこれ、茶碗蒸しに近いかも！」

ごはんに乗せて薬味を盛るだけ！　だし巻き卵からしみ出しただし汁がごはんにベストマッチ。「だしだく」ならではのお楽しみアレンジです。好みで「追い白だし」してください。