「デルモンテ リコピンリッチ
トマトケチャップ」が
「リッチ」な秘密を大研究&
推しレシピ試食ルポ
みなさんはデルモンテの「リコピンリッチⓇ」シリーズをご存知ですか? その中に人気のケチャップがあります。濃厚な味わいが魅惑のトマトケチャップです。なにがそんなに違うのか? そもそもリコピンって何なのか? 今回は、キッコーマングループに今年入社した新入社員が体験しながら、「リコピンリッチ トマトケチャップ」の魅力にせまります。味づくりをしている商品開発担当や商品の企画担当、メニュー開発担当とメンバー総出演でお届けする、発売10周年スペシャルです!
初めて知った!
隠されたリコピンリッチの
こだわり
まずは本日の体験メンバーをご紹介。左から、キッコーマン食品 営業企画部の後藤、プロダクト・マネジャー室 メニュー開発グループの藤田、そしてキッコーマン・マーケティングセンター 業務推進部の藤原。3人とも今年入社したばかりの新入社員です。
まずは、リコピンリッチの基礎知識や製造の舞台裏のこだわりについて、柳原さんに教えてもらいます。
聞けば聞くほどリコピンリッチの知られざるこだわりが出てきます。開発担当者に直接いろいろ聞けるチャンスとあって、メンバーからの質問が止まりません。
「ケチャップづくりにはビネガーが必要だと思いますが、リコピンリッチってツンとしないですよね。なんでですか?」。※実は2023年6月から担当になった山下も、まだまだ勉強中なのです。
「よくぞ聞いてくださいました。ビネガーにこだわっているんです。デルモンテ特製のパイナップルビネガーを合わせることで、フルーティで芳醇な甘みと濃厚さを出しています。それと、トマトってもともと酸味がありますよね。トマトの酸味は、ビネガーの酸味よりもおだやかです。リコピンリッチは使うトマトの量がとっても多いので、ビネガー由来のツンとした刺激のある酸味ではなく、トマト本来の自然の酸味で、おだやかな味わいにつながっています。」
「リコピンって、そもそも何にいいんですか?」
「リコピンはカロテノイドという赤い色素の一種で、抗酸化作用があり、近年注目が高まっている成分です。リコピンだけを抽出すると独特な苦みや香りがありますが、リコピンリッチはリコピンの抽出成分を添加しているわけではないので味には影響なく、リコピン成分のいいところはいっぱい!というわけです」
「リコピンが多く含まれているトマトってあるんですか?」
「あります。実は、トマトケチャップやジュースに使われているトマトは加工用トマトと言って、普段食べている生食用のトマトと違ってリコピンが多いトマトなんです。そのトマトも皆さんの元へ送っているのでぜひ直接見てみてください」
「リコピンリッチって、熱したり調理したりしてもいいんですか?」
「リコピンはそもそも熱に強くて油に溶けやすい成分なので、効率的にとるなら、加熱調理がおすすめです。ただ、トマトのフレッシュ感を味わうなら、まずはシンプルにつけたり、かけたり『つけ・かけ』から試してみるといいと思います」
それならばさっそく!と「リコピンリッチ」とスタンダードな「デルモンテ トマトケチャップ」をシンプルに食べ比べてみることに。
食材と組み合わせるとどうなるかも検証してみましょう。メニュー開発担当の味見のおすすめは細長いタイプのフライドポテトです。カリッと揚げたポテトでさっそく食べ比べ!
並べてみたら……
使っているトマトの量が
大違いでした!
1本に23個分ものトマトを使っているリコピンリッチ。そう言われてもピンとこない……ということで、実際に使われているトマトを並べてみました。
そんなこだわりのトマトをぜいたくに使ったリコピンリッチは、スプーン山盛り1杯(約21g)にトマト1個分のリコピンが含まれています。
あの定番料理もケチャップが
違うとこんなに違う!
「つけ・かけ」で楽しんだら、次は料理で味わってみましょう。メニュー開発担当が推すメニューを「リコピンリッチ」と「デルモンテ トマトケチャップ」でつくって、味比べ!
推しレシピ その1:オムライス
1品目は、商品技術開発の柳原もイチオシというオムライス。調理と仕上げにダブル使いするケチャップ味の代表レシピですね。
推しレシピ その2:ナポリタン スパゲッティ
ナポリタンも、ベチャっとさせない水分コントロールが決め手の料理。濃厚なリコピンリッチの良さが際立ちます。
リコピンリッチが大活躍する、とっても手軽なレシピをもう一品ご紹介!
最後はみんなで試食タイム。3つのレシピを「リコピンリッチ」と「デルモンテ トマトケチャップ」でつくって食べ比べます。
一同びっくりしたのが、ナポリタンの仕上がり!ケチャップ違いの2皿を比べてみると、見た目がこんなに違ったんです。
撮影/さくらいしょうこ
文/峯田亜季
※商品情報は本記事公開時点のものです。公開後にリニューアル、販売終了等になることがありますので詳しくは当社サイトの商品情報をご確認ください。
公開:2023年7月28日
ホームクッキング担当ライターより
初めて口にした時に大きな衝撃を受けた、リコピンリッチ。手づくりケチャップのような驚くほどのトマト感に、ケチャップの認識と使い方が変わりました。わが家では野菜が足りないなぁと感じると手が伸びる調味料でもあります。誕生から10年。未体験の方はぜひ一度「リコピンリッチ」体験してみてください。いつも使っているケチャップとの食べ比べも楽しいですよ!
「デルモンテ リコピンリッチ シリーズ」について詳しくはこちら