アスパラのゆで方とゆで時間。
大切な下ごしらえのコツや
おすすめレシピ3選も紹介

アスパラは穂先から下へ向かうにつれて繊維が硬くなり、最も硬い根元部分は噛みきれないほど筋張っています。この硬い部分を取り除くことが、小気味よい食感を残す大事なポイント。この下ごしらえがアスパラをおいしくゆでる最初の一歩です。

ビニールテープで巻かれ、束になって販売されていることが多いアスパラ。人の手が直接触れやすい状態のため、ゆでる前にしっかり洗っておきたいですね。このときに注意したいのが、やわらかく繊細な穂先の扱い方。ちょっとした力で折れたり傷付いたりしてしまうので、やさしく扱うようにしてください。

江口さん「味や食感にほとんど影響しないので、そのままでも大丈夫。触ってみて硬い、汚れているなどで気になる場合は、ピーラーで削ぐようにして取り除いてください」

根元の硬い部分はピーラーなどで皮を厚めにむくか、手で折って取り除きます。

アスパラをゆでるときのポイントは3つ。ちょっとしたコツを押さえるだけで、グンとおいしくなりますよ。

水・・・アスパラがかぶるくらい
塩・・・小さじ1/2くらい　※湯量の1％程度

その１．色鮮やか＆うまみを引き出すために塩を入れる！
その２．固さの異なる穂先と茎は、時間差をつけてゆでる！
その３．ゆでた後は水にさらさない！

部位によって固さが異なるアスパラ。硬い部分ほど長く加熱する必要があるので、根元から先にゆでるようにしましょう。太さによっても変わりますが、ゆで時間の目安は１分15秒ほど。根元を入れて15秒後に残りの全体を入れ、約１分後に引き上げます。余熱で火が通るので「少し固めかな？」と思うくらい歯ごたえがあっても良いでしょう。

別の料理でコンロがふさがっているときなどに便利なのが、電子レンジでの加熱。ゆでるよりも加熱時間は少し長くなりますが、お湯を沸かす時間がない分、時短できますよ。

シンプルな食べ方もいいけれど、ゆでたアスパラをもっと活用したい！そんな人におすすめのレシピを3つピックアップしました。少ない手順で気負わずつくれるものばかりなので、アスパラをゆでたときはぜひお試しを。

江口さん「温かい状態で食べるのが一番おいしいので、すべての材料を用意してからアスパラをゆでて、さっと仕上げてください。食卓に春らしい彩りを添える、見た目にもおいしい一品です」

江口さん「肉がはがれないように、しっかり巻くのがコツ。アスパラは豚肉に対して直角ではなく、少し斜めに置いてずらしながら巻いていくと均一になります。巻き終わったらアスパラに定着するように、肉の上からギュッと握りましょう。焼くときは、巻き終わり部分から。動かしすぎると肉がはがれるので、しばらく触らずにおいてください」

江口さん「アスパラとトマト、そして白だしという３つが組み合わさった、うま味マシマシの組み合わせ。オリーブオイルを少し足したり、ブロッコリーを入れたりするのも良さそうです。トマトを湯むきするときは、表面に包丁で少し傷を入れると、皮がむきやすくなりますよ」

アスパラは乾燥しやすいので、買ったままの状態で冷蔵保存するのはおすすめできません。すぐに調理できない場合は、キッチンペーパーや保存袋などを活用して、できるだけ水分を失わないようにしましょう。１週間以内に食べきるなら冷蔵、1か月ほど日持ちさせたいなら冷凍で保存を。

江口さん「葉物野菜などより、扱いが手軽なアスパラガス。見た目がかわいらしく絵になるので、サラダやお弁当に少し足すだけでも華やかになります。旬ならではのおいしさを味わうなら、先述の『しょうゆ＋オリーブオイル』などのシンプルな食べ方がおすすめですが、今回ご紹介したレシピもぜひ挑戦してください。レシピや好みに合わせて歯ごたえを残してゆでるなど、やり方をいろいろ試すことで理想の食感が見つかると思います。アスパラのゆで方と理想のゆで時間をぜひ覚えておくといいでしょう」