しぼりたて生しょうゆでつくる
「無敵漬け」はなぜ無敵？
キッコーマン社内で
探ってみた話。

まずはこちらの写真とレシピをご覧ください。サーモンの表面の質感が少しちがうことにお気づきでしょうか。

●材料とつくり方
アボカド1個は包丁でぐるりと切り目を入れて半分にし、種をとって皮をむき1.5cm角に切る。サーモン（生・刺し身用）150gは1.5cm角に切る。ともにボウルに入れて当社の「いつでも新鮮　しぼりたて生しょうゆ」大さじ2を加えてさっと和える。ラップをかけて15分漬けたら器に盛って白ごまをふり、好みでのりを添える。

……と、きちんとレシピとして書きましたが、ざっくりいうと「生しょうゆでちょこっと漬ける」だけ。超シンプルなこのメニューこそが「無敵漬け」です。ホームクッキング担当（以下担当）も食べてみました。サーモンが少しとろっとしていて、たしかに普通のこいくちしょうゆで調理したのとは違う感じ。普通のしょうゆで漬けると黒くなりそうなところ、色もきれいで意外なくらいすっきりとした味わい。これはお酒がすすみそう！　と思ったら……。

こ、これは！！……うまし、うまうま、俺は機関車だ（？）、箸がとまらない、完食ごちそうさまでした。そうか、酒のアテとしてではなく立派な簡単ごはんにもなるってことですね。

これを企画したのが、キッコーマン食品　プロダクト・マネジャー室の伊藤夏大。「無敵」という思い切った名前を付けた理由を聞いてみました。

伊藤さん
「これは、しぼりたて生しょうゆならではの特徴をしっかり生かしたメニューなんです。通常のしょうゆのつくり方の工程にある〈火入れ〉」をしていないので、酵素のチカラが生きていたり、色が鮮やかだったりするんですね。だから素材の口当たりをよくしたり、きれいな色で仕上がったりといったメリットがあるんです。そしてしょうゆ本来の強みですが、どんな素材とも相性がいいからなんでもさっと漬ければ即、おいしく完成するんです」

……なるほど、しぼりたて生しょうゆじゃないとこうはならないわけか。生しょうゆはもともと色がきれいなので仕上がりも美しい気がします。小ネタですが、社内では「しぼ生」という人、多いです。まとめると……。

……ということです。

「無敵漬け」は、「いつでも新鮮　しぼりたて生しょうゆ」を使って素材を漬けるだけでできるメニューの総称なので、メンバーにもう一度集まってもらって、どれが好きかを決めてもらいました。なので、朝から当社テストキッチンフル稼働。（※2020年3月2日に実施）

キッコーマン社員、しょっちゅうこうやってテストキッチンに集まって試食をしています。なごやか雰囲気だけど、もっとおいしくならないかなど議論もしょっちゅう、まあいろいろありますわな。商品開発もメニュー開発も真剣勝負しております。

試食をしまくった先に、全員回数無制限で推しの無敵漬けを選んでもらったその結果は……。

2素材の相性の良さ、とろっとした感じになるサーモンの食感。やはり1位はダントツでアボカドサーモンでした。そしてご飯にのせたり、かにかまと和えたりすると激ウマの卵黄の無敵漬けもかなりの強さ。担当的には3位の長芋を推したいところ、最近居酒屋で定番化している長芋の浅漬け的なものが簡単につくれて、きれいな色にぐっときました（リンクを貼っておいたのでぜひレシピをご覧ください）。

「しぼりたて生しょうゆは今年で発売10周年なんですが、火入れをしていないから酵素のチカラが生きている、色が鮮やかなどの特徴をお客様に感じてもらいたいと思っています。」（伊藤）。密封状態を保つボトルによって、生のままのしょうゆの良さを生かして商品化できたんですよね、しょうゆっていろいろ種類があるので上手に使い分けて、豊かな食を楽しんでいただきたい、それも私たちの願いです。超シンプルメニュー「無敵漬け」、ぜひ毎日の食事でお楽しみください！