玉ねぎのみじん切りの
驚くほど簡単な切り方。
おすすめレシピ3選と
保存方法も紹介

定番の次にご紹介するのは、江口さんおすすめのとても簡単なみじん切りの仕方です。包丁を動かす回数が少ないのでとても簡単！面倒なはずのみじん切りが、気軽にできるようになりますよ。

思ったよりみじん切りが大きくなってしまったときや、他よりも大きい端部分も細かくしたい場合は、全体を包丁でトントンと切っていくと、より細かな大きさでそろえることができます。

玉ねぎを切っていて涙が出るのは、目や鼻を刺激する物質が原因。この物質は細胞が潰れることで空気中へ放出されますが、よく切れる包丁を使えば細胞が壊れにくくなるため、刺激を抑えることができます。また、刺激になる物質を家の外へ出すために、換気をしっかり行うことも大切。温度が下がると気化しにくくなるため、玉ねぎを冷蔵庫で冷やしておくのも良いでしょう。

使いやすい量で小分けにして冷凍保存を。平らな状態でラップに包んでジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いてから口を閉じて冷凍しましょう。冷凍庫に入れるときは金属製のトレイに載せると、冷凍までの時間を短縮可能。鮮度の低下も抑えることができます。

玉ねぎは湿気に弱いので、常温にしろ冷蔵にしろ、乾燥を保つ工夫が必要。温度が高すぎても良くないので、常温保存の場合は皮をむかずに、かごやネットなどに入れ、直射日光が当たらない風通しのいい場所に置けば、1～２カ月ほど保存できます。真夏は常温保存するのを避けたほうがベターです。

玉ねぎは湿度に弱いので、湿度の高い夏場は冷蔵庫での保存がおすすめです。
ただし、 野菜室は冷蔵室に比べ湿度が高いので、冷蔵庫で玉ねぎを保存する場合は、冷蔵室に。この場合も湿気はなるべく避けたいので、新聞紙やキッチンペーパーなどで皮付きの玉ねぎを包んだ後、ポリ袋などに入れたら口を軽く閉じて保存しましょう。

使い切れずに余った玉ねぎは、ラップに包んでジッパー付き保存袋に入れて冷蔵保存がおすすめです。

縦半分に切った玉ねぎを、使うサイズに合わせた幅で切る方法。5mmほどの厚さなら炒め物に。さらに厚みを持たせて切ったものは、カレーやシチューといった煮込み料理に適しています。

くし切りにしたものを、さらにカットしたのが角切りです。くし切りをした玉ねぎは、外側が大きく内側が小さいため、別々に分けて同じ大きさになるように角切りにする（例：外側は４等分、内側は２等分）のがポイント。これによって大きさがそろい、見た目がきれいで火の通り方も均一になります。上記で紹介したドリアのほか、食感を楽しみたいかき揚げなどに使っても。

バーベキューやオニオンフライ、玉ねぎステーキなどに使われることが多い切り方。丸ごとの状態で切るので、転がらないようにしっかり押さえて切るのがポイントです。一気に切ろうとすると包丁が斜めに入りやすいので、均一の厚さになるように少しずつ刃を進めて切りましょう。

縦半分に切った玉ねぎの上下が体と平行になるように置くと、繊維に沿って切ることができます。薄切りにするときのポイントは、よく切れる包丁を使うこと。もちろん、他の切り方でも同じですが、薄切りの場合は特に切れ味が大切になります。繊維に沿って薄切りしたものは、オニオングラタンスープやオニオンスライスに。かつお節としょうゆをかければ、お酒のおつまみにもピッタリです。

縦半分に切った玉ねぎの上下が体に対して垂直になるように置き、箸から好みの薄さで切ります。繊維を断ちきると細胞が壊れ、辛み成分が出やすくなるため、玉ねぎの辛さが苦手な人におすすめ。火が通りやすい一方で、食感がやわらかくなって歯応えは弱まるので、炒め物だと物足りないかも。

薄切りにした玉ねぎをサラダなどにして生で食べる場合は、食べやすいように辛みを抜きましょう。ここでは水にさらす方法と、塩もみする方法をご紹介します。

水にさらす方法

ボウルに氷水を張り、薄切りにした玉ねぎを入れてさらす。５分ほど経ったら、ざるにあげて水気を切る。和え物などに使う場合は、キッチンペーパーに包んで水気をしっかりきります。

塩もみする方法

１．ボウルに玉ねぎの薄切りと、1～2つまみの塩を入れる。
２．塩がまんべんなく行き渡るように混ぜ、指でつまむようにしてもむ。
３．水分が出てしんなりしたら、キッチンペーパーに載せて包む。
４．茶巾絞りのようにして、水気をしっかりきる。