みりんの良さを再確認！
料理家さん27名と
「本みりん勉強会」を
開催しました。

都内にあるNadiaのキッチンスタジオにキッコーマンのみりん開発担当者らが集合。オンラインでつながった全国の料理家さん27名とともに、みりんを徹底研究する勉強会です。たっぷり3時間、よろしくお願いします！

料理家のみなさんの元には、事前に「本みりん」「みりん風調味料」「発酵調味料みりんタイプ」の3種類をお送りしました。どれもスーパーのみりん売り場に並んでいるものです。まずは、これらの違いについて実食しながら学びます。

「普段から本みりんしか使っていない」という方が多く、今回初めてほかのものを口にしていただきました。さて、その感想は？

本みりんについては「いつもの味です」「米麹の味をしっかり感じます」とにっこり。みりん風調味料については「お菓子のように甘いです」「香料の香りがしますね」と想像以上に本みりんとの違いを感じたようす。発酵調味料みりんタイプについては「独特の味……」「塩みが強いです」「これは、みりんとは別物ですね」と、驚きの声が上がりました。

そうなんです。「本みりん」「みりん風調味料」「発酵調味料みりんタイプ」は味や香り、料理の仕上がりも異なります。それは、つくり方や原材料などがそもそも違うからです。3種類の違いについてわかりやすく表にまとめてご説明しましょう。

本みりんは約14％のアルコールを含む「酒類」です。酒税法によって原材料や作り方、成分などが厳格に決められています。一方、それ以外は「非酒類」に分類され、みりん風調味料は「アルコールは１％未満」、発酵調味料みりんタイプは「アルコールを含むものの、お酒にしないために食塩を含む」などが特徴で、本みりんとは大きな違いがあります。レシピで「みりん大さじ1」と書いてあっても、本みりんを使うか、それ以外を使うかによって味も仕上がりも変わってくるというわけです。

続いては、本みりんが料理の味や食感などに具体的にどんないい効果を与えるのかを学びます。

なんと江戸初期まで日本人にとって、みりんは飲み物だったそうです。本格的に使われるようになったのは、18世紀後半以降。江戸の町で庶民も料理を楽しむようになり、屋台などが急増。うなぎのタレや照り焼きなど、濃口しょうゆとみりんを合わせた江戸前の調味料として本格的に広まっていきます。

現在の本みりんの原型と言われているのが、千葉県流山で1814年に造られた「流山（ながれやま）白みりん」です。きれいに澄んだ白みりんは江戸で人気を博し、東（あずま）名物として日本中に広まります。明治時代にはウィーン万国博覧会に出品されたほどです。じつはこの白みりんが、「マンジョウ本みりん」につながっています。

現在スーパーなどで発売されているマンジョウ本みりんは、主にこちらの3種類。すべて「国産米100%」＆「国内醸造100％」にこだわっています。お手頃なスタンダード商品でも国産米100％にこだわる本みりんは、他にありません。

2021年2月に発売された「米麹こだわり仕込み 純米本みりん」は国産米100%、国内醸造100%に加え、液糖に頼らずお米100％の甘みと本格米焼酎の豊かな香りで仕込んだ、トリプル100％の純米本みりん。自慢の一本です。

勉強会ではところどころで質問タイムが設けられ「みりんの酸化スピードは？」「砂糖をみりんに変えると糖質オフになる？」「含まれている有機酸の種類は？」といった専門的な質問も多数。料理家さんたちからの鋭い問いかけのおかげでとても中身の濃い「本みりん勉強会」になりました。

料理家のみなさんからは、こんな感想が。
「本みりんと他のみりんの味を比較し、味がこんなにも違うということが実感できました！」
「みりんと砂糖の比較や醤油との相乗効果を改めて実感しました。」
「食べ比べをして、味の違いのみならず、食感にも違いが出ていたことに驚き、本みりんの力を実感できた。」
みりんへの関心を高めていただけたようで、よかったです！

特別なイベントや商品モニターなどにご興味ある方は、ぜひ「キッコーマンごはん部」へ！